L’Écume : Laurent Bonnet domine la scène bistronomique

Sous la direction de Laurent Bonnet et Xavier Lamandé, anciennement de la Maison Clovis, L’Écume propose une cuisine inventive à des tarifs accessibles, marquée par des saveurs inédites.

Un restaurant lyonnais dans un lieu unique

Dans le 7e arrondissement de Lyon, en pleine expansion, les nouveaux restaurants se multiplient à une cadence vertigineuse. Laurent Bonnet, originaire de Nantes, est un ancien assistant chef dans des restaurants étoilés Michelin et un traiteur lyonnais remarquable (La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville et Maison Clovis à Lyon), s’associe à Xavier Lamandé, venu de Saint-Brieuc et expert en gestion de salle et de vin. Il a notamment supervisé la carte des vins de la Maison Clovis et son bar à vins attenant. Le duo professionnel pourrait bien mériter un Bib Gourmand Michelin pour cette adresse bistronomique.

A l’Écume, l’espace est baigné de lumière et offre au centre une table d’hôte pour dix personnes où il est agréable de se faire présenter oralement le menu. L’entrée révèle immédiatement une cuisine élaborée et originale, avec des plats comme des compositions savoureuses de fenouil confit, des moules et des ventrèches de porc agrémentés d’une vinaigrette à l’huile de foin brûlé, d’aneth et de jus de moules, ainsi qu’un velouté de fenouil-épinard et une crème d’œuf.

Chef étoilé à l’Écume

La signature unique du chef se manifeste également dans un plat de filet de sandre cuit sur la peau, accompagné de haricots plats, d’oignons doux des Cévennes, de lard et de sarriette, nappé d’un jus d’arêtes. Une maîtrise technique impressionnante est évidente !

Pour le dessert, il excelle en façonnant un délicat biscuit à la châtaigne accompagné de poire rôtie, d’une crème légère à la poire, de morceaux de châtaigne, d’une tuile à la poire et de poivre Timut. Chaque ingrédient exprime une saveur profonde et intense. Dans le restaurant l’Écume, dans la ville de Lyon, Laurent Bonnet fait appel à d’excellents fournisseurs locaux, y compris les producteurs du marché Jean Macé, les Ets Barbié, la fromagerie Les Trois Jean et Antoinette Pain & Brioche.

La sélection de vins, forte de 75 références, couvre presque toutes les régions françaises et inclut quelques choix internationaux. À l’Écume, le chef s’engage à renouveler constamment son offre culinaire, notamment avec son menu découverte et ses cinq plats du moment. Vraiment époustouflant !

La créativité de Laurent Bonnet

Laurent Bonnet, avec une formation solide en gestion, a également une expérience en tant que chef de projet et responsable marketing chez Universal Music et MyMajorCompany, ce qui lui a permis de développer une approche stratégique dans la gestion de son restaurant​.

Dans ce restaurant lyonnais, la créativité culinaire est au premier plan, offrant une fusion intrigante entre les techniques traditionnelles et une présentation moderne. Le menu est souvent actualisé pour refléter les produits saisonniers et locaux, soulignant l’engagement de Bonnet envers la fraîcheur et la qualité.

Côté ambiance, le restaurant propose un cadre convivial et lumineux, idéal pour une expérience gastronomique détendue mais raffinée, typique des établissements bistronomiques parisiens.

Avec son approche innovante et son souci du détail, Laurent Bonnet et son équipe aspirent non seulement à satisfaire les palais mais aussi à créer une expérience mémorable pour chaque visiteur, positionnant L’Écume comme un incontournable de la scène gastronomique de l’arrondissement de Lyon.